Υλικά:

2 κιλά μοσχάρι σπαλομίτα ολόκληρο κομμάτι
2 σκελίδες σκόρδο
1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι
6  κ.σ. ελαιόλαδο
1  ντοματάκι κονκασέ
1 φλ. ζωμός κρέατος
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
1/2 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί
1 καρότο τριμμένο σε χοντρό τρίφτη
1 δαφνόφυλλο
3-4 κόκκους μπαχάρι
Αλάτι- πιπέρι
Αμαρίνο
1/2 κιλό ρύζι Basmati
1/2 κιλό αρακά-καλαμπόκι

Εκτέλεση:

Αφήνουμε το κρέας για μία ώρα εκτός ψυγείου να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και  με ένα  μυτερό μαχαίρι ανοίγουμε τρύπες στο μοσχάρι και μπήγουμε μέσα το σκόρδο. Το κομμάτι το κρατάμε ολόκληρο. Δεν το κόβουμε μερίδες.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε .Το ροδίζουμε καλά απ’ όλες τις πλευρές για 10΄. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και  τον τσιγαρίζουμε. Σβήνουμε με το  κόκκινο κρασί και ντεγκλασάρουμε την κατσαρόλα τρίβοντας τη βάση της με ξύλινη κουτάλα να ξεκολλήσουμε τα υπολείμματα. Προσθέτουμε όλα τα  υλικά. Μόλις πάρουν βράση σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Σιγοβράζουμε για 2 ώρες περίπου χωρίς να αλατίσουμε, έως ότου μαλακώσει το κρέας μας. Αλατοπιπερώνουμε.Κόβουμε το κρέας κομμάτια και το επιστρέφουμε στη σάλτσα. Το βράζουμε άλλα 10 λεπτά.

Σε μία άλλη κατσαρόλα βάζουμε 1 λίτρο νερό να βράσει και το αλατίζουμε. Προσθέτουμε 1 πακέτο ρύζι Basmati.Χαμηλώνουμε την φωτιά και περιμένουμε να πιει το νερό και να είναι έτοιμο το ρύζι. Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό. Βάζουμε 4 κ.σ. Amarino και ανακατεύουμε. Σε μία άλλη κατσαρόλα παράλληλα βράζουμε αλατισμένο νερό και ρίχνουμε ¼ αρακά και ¼ καλαμπόκι.

Σερβίρουμε το ρύζι με την βοήθεια ενός μπολ για να πάρει το σχήμα.

Εύα Παρακεντάκη

Food lover και food blogger ..mama mia…κυνηγός της χαράς και του ευ ζήν..ερωτευμένη με την κρητική φύση…  τροφοσυλλέκτης …. και παθιασμένη συνεχιστής της Κρητικής γαστρονομικής κουλτούρας!